Polpette di melanzane ╰☆╮ clicca per la ricetta ╰☆╮

Ingredienti:
500 g di melanzane senza semi
200 g di pane casereccio raffermo
2 uova
50 g di pecorino grattugiato
1 spicchio d’aglio
6 foglie di basilico
pan grattato
olio
sale
pepe

Procedimento:
Sbollentate per due minuti le melanzane senza sbucciarle oppure cuocetele nella pentola a vapore sempre con la loro buccia, sgocciolatele e tritatele. In una terrina raccogliete il basilico, lo spicchio d’aglio e il pane ben tritati, le melanzane, il formaggio grattugiato, le uova, salate, pepate, amalgamate con cura. L’impasto deve risultare morbido e compatto. Prendete un po’ di composto alla volta e formate delle polpettine ovali leggermente schiacciate in omaggio alla tradizione (oppure della forma che preferite, ma sempre schiacciata), passatele nel pan grattato e friggetene poche alla volta in una padella di olio ben caldo. Sgocciolatele su carta assorbente da cucina e servitele calde o fredde con a parte una salsa di pomodoro fresco.

Torta Caprese ╰☆╮ clicca per la ricetta ╰☆╮

Ingredienti:
200 gr. di mandorle,
200 gr. di cioccolato fondente,
100 gr. di burro vallé,
200 gr. di zucchero,
4 uova,
20 gr. di farina,
20 gr. di fecola di patate,
 un pizzico di sale,
2 cucchiaini di lievito


Preparazione:
1) mettere nel frullatore le mandorle e sbriciolarle (mettete da parte);
2) mettere nel frullatore il cioccolato e ridurlo in pezzettini (mettete da parte);
3) mettete tutti gli altri ingredienti nell’impastatrice 30 secondi circa, aggiungervi le mandorle ed il cioccolato ed impastare per altri 20 secondi circa;
4) aggiungere all’impasto il lievito chimico ed impastare altri 10 secondi circa;
5) versare il composto in una tortiera precedentemente imburrata o usate la carta da forno…infornate per un ora a 160°

Pappardelle ai funghi porcini e speck ╰☆╮ clicca per la ricetta ╰☆╮

Le pappardelle con porcini e speck, sono un primo piatto molto gustoso,  Questa pietanza, originaria del Trentino Alto Adige, prevede l’accostamento dello speck, (vanto regionale), ai funghi porcini, e crea un binomio vincente di sapore e bontà.

Ingredienti:
1 spicchio d'aglio
500 gr di funghi porcini
300 gr di pappardelle ( meglio se fatte in casa)
olio d'oliva
pepe
prezzemolo tritato
1 scalogno
120 gr di speck a dadini

Preparazione:
Pulite molto bene i porcini e tagliateli a fette non troppo sottili . Portate a bollore una pentola contenente abbondante acqua, mondate lo scalogno e tritatelo finemente e mettetelo ad appassire  a  fuoco basso in una padella con l’olio e uno spicchio di d'aglio schiacciato. Quando lo scalogno sarà appassito senza aver preso colore, aggiungete lo speck a dadini e lasciatelo rosolare per 5 minuti stando attenti a non bruciare lo scalogno.  A questo punto aggiungete i porcini e lasciateli cucinare a fuoco moderato per circa 10 minuti , girandoli di tanto in tanto;  nel frattempo lessate le pappardelle in abbondante acqua salata. Quando i funghi saranno cotti, aggiungete qualche mestolo di acqua della cottura  pepate, e aggiustate eventualmente di sale , quindi aggiungete il prezzemolo tritato.
Quando le pappardelle saranno cotte e ancora al dente, scolatele lasciando un residuo di acqua di cottura, e buttatele nel condimento preparato, amalgamate bene fino ad addensare il sugo, e impiattate, guarnendo ogni porzione, con un ciuffetto di prezzemolo fresco.
BUON APPETITO



  

Peperoni ripieni con prosciutto e mozzarella ╰☆╮ clicca per la ricetta ╰☆╮

I peperoni ripieni sono un piatto veramente molto gustoso. Questa preparazione è molto stuzzicante ed è un'ottima variante al classico peperone ripieno di carne tritata.

Ingredienti

• 4 peperoni rossi e gialli
• 80 gr. di pane raffermo
• 100 gr. di prosciutto cotto magro a fette
• 100 gr. di mozzarella per pizza a fette
• 100 gr. di formaggio dolce ( tipo emmental)
• 2 uova
• 3 cucchiai di pangrattato
• 4 filetti di acciuga
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di capperi
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 cucchiaini di basilico tritato
• 2 cucchiaini di prezzemolo tritato

Preparazione:

Per prima cosa ammorbidire il pane raffermo e strizzarlo bene.

Tagliare a dadini il prosciutto cotto magro, la mozzarella per pizza ed il formaggio.

In una terrina sbattere le uova con un pizzico di sale, aggiungere i filetti di acciuga tagliuzzati con le forbici, i capperi, il basilico, il prezzemolo tritati.

Amalgamare il tutto con il pane raffermo,  la mozzarella, i formaggi ed il prosciutto cotto.

Aggiungi il parmigiano grattugiato, ed un cucchiaio di olio extravergine di oliva.

Mescola infine tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto ben legato e della giusta consistenza: il ripieno è pronto.

Lava bene i peperoni, togli il picciolo, tagliali a metà per il lungo e togli i semi ed i filamenti grossi.

Metti un cucchiaio di olio extravergine di oliva in una pirofila e sistemaci le otto metà dei peperoni.

Riempile con il composto che hai preparato e spolverizza ogni peperone con un poco di pangrattato.

Aggiungi nella pirofila un filo di acqua fredda e poi metti in forno caldo a 200° per 40 minuti circa.

Impiatta e porta in tavola.

Buon appetito!!!

Peperoni ripieni╰☆╮ clicca per la ricetta ╰☆╮

I peperoni  sono farciti con un morbido e saporito ripieno formato da un impasto di carne macinata, salsiccia, pane raffermo, formaggio grattugiato, uova, prezzemolo e aromi; una vera bontà da assaporare con gusto anche se freddi.

Ingredienti:

4 peperoni medi
1 spicchio di aglio
300 gr. di macinato (suino o vitello)
150 gr. di salsiccia di maiale
1 tuorlo+1 uovo
80 gr. di pane raffermo
50 gr. di parmigiano Reggiano
50 gr. di pecorino
prezzemolo tritato fine
pane grattugiato 
sale, olio, pepe q.b.

Preparazione:

Bagnare il pane raffermo facendolo ammorbidire.
In una scodella amalgamare insieme la  carne trita, la salsiccia sbriciolata, i formaggi, il tuorlo più l'uovo, il prezzemolo, l'aglio schiacciato ed il pane raffermo ( strizzato bene). Lavorare bene, fino a farlo diventare un impasto liscio ed omogeneo,  salare e pepare e lasciar riposare in un luogo fresco.
Lavare ed asciugare bene i peperoni, quindi tagliare la parte superiore, come se fossero dei piccoli contenitori con il coperchio, svuotarli dai filamenti che si trovano all'interno e andare a riempirli con l'impasto preparato precedentemente.
Disponete i peperoni, in una teglia antiaderente unta d'olio, fate attenzione che siano ben ravvicinati, in questo modo durante la cottura non si corre il rischio che si rovesci il contenuto,  cospargeteli di pan grattato, formaggio e coprire con il coperchio ( parte superiore del peperone).
Infornare a 180° per circa 60 minuti ( il tempo di cottura può variare a seconda delle dimensioni dei peperoni).
A cottura ultimata, lasciar raffreddare per 5 minuti e poi serviteli.

Pasta fredda alla caprese╰☆╮ clicca per la ricetta ╰☆╮

Ingredienti per 4 persone:

350 g. di pasta corta (penne,fusilli, farfalle o altro tipo)

300 g. di pomodorini pachino

250 g. di nodini di  mozzarella

50 g. di olive (del tipo che preferite)

una ventina di foglie di basilico

qualche fogliolina di rucola

uno spicchio d’aglio (facoltativo)

olio extravergine di oliva

sale, pepe

.

Procedimento:

Con un po’ di anticipo (almeno un’ora prima di servire) tagliate i pomodorini a pezzi piccoli e metteteli in una ciotola con le foglie di basilico spezzettate,  la rucola tritata fine e lo spicchio d’aglio (se vi piace il sapore, altrimenti potete farne a meno). Condite con olio extravergine di oliva, sale e pepe e lasciate marinare.

Mettete poi a bollire una pentola con l’acqua per la pasta, portate a bollore e cuocete la pasta.  Scolatela al dente e passatela sotto un getto di acqua fredda per fermare la cottura.

Nel frattempo tagliate i nodini di mozzarella a piccoli dadini e le olive a rondelle. Quando la pasta è sufficientemente fredda, versatela nella ciotola con la marinata di pomodorini e basilico, mescolate con cura per far prendere il sapore. Aggiungete a questo punto le olive e da ultimi i cubetti di mozzarella. Mescolate ancora e lasciate riposare qualche minuto.

Servite e ricordatevi che se questa pasta avanza, potrà essere consumata tranquillamente anche dopo uno-due giorni dalla preparazione.  Buon appetito!

Caprese╰☆╮ clicca per la ricetta ╰☆╮

Che dire con questa temperatura le insalate sono indispensabili e quale modo migliore se non quello di cominciare con una CAPRESE

Semplicissima da preparare.

Ingredienti:

mozzarella di bufala

pomodori

olio d’oliva extra vergine

basilico fresco 

un cucchiaio di origano.

Preparazione:

Tagliate a fette la mozzarella ed i pomodori, e disponeteli nel piatto da portata, condite con olio, sale, basilico ed origano. Buon appetito