Calamari ripieni al forno╰☆╮ clicca per la ricetta ╰☆╮

INGREDIENTI 

8 calamari
2 spicchi d'aglio (facoltativo)
1 mazzetto di prezzemolo
100 g di pangrattato
1 cucchiaio di capperi
vino bianco secco (facoltativo)
olio extravergine d'oliva
sale,pepe.

Preparazione 

Spellate i calamari e staccate le teste; poi, svuotateli e lavateli accuratamente. Tritate i tentacoli, rosolateli in due cucchiai di olio e trasferiteli in una terrina.Tostate il pangrattato in una padella unta d'olio; lasciatelo raffreddare e unitelo al trito preparato. Aggiungete il prezzemolo, l'aglio e i capperi tritati, una presa di sale ed un pizzico di pepe; ammorbidite il composto con poco olio e farcite le sacche dei calamari. Chiudete le aperture con degli stuzzicadenti e disponete i calamari in una teglia oleata; irrorate con un filo d'olio ed infornate a 180°C per una ventina di minuti. A metà cottura, bagnate con una spruzzata di vino bianco. 

Risotto ai frutti di mare╰☆╮ clicca per la ricetta ╰☆╮

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• • 300 g di riso Carnaroli
• • 500 g di cozze
• • 500 g di vongole
• • 150 g di moscardini
• • 150 g di seppioline
• • 2 piccole cipolle bianche
• • 2 spicchi di aglio
• • 2 bicchieri di vino bianco secco
• • 1 l di brodo di pesce
• • 40 g di burro
• • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• • sale
• • pepe

PREPARAZIONE

Pulire bene  le cozze e le vongole sotto acqua corrente per eliminare le incrostazioni di sabbia, risciacquatele accuratamente. Private le cozze del bisso. Lasciate spurgare i molluschi per un’ora in acqua salata. Scartate le conchiglie non perfettamente integre e chiuse, ponete le altre in una padella antiaderente e fatele aprire su fuoco vivace. Estraete i molluschi e teneteli da parte, conservando alcune valve per decorare il piatto. Sbucciate gli spicchi di aglio e una cipolla, affettateli finemente e fateli appassire in una casseruola con tre cucchiai di olio extravergine di oliva, a fuoco basso. Pulite moscardini e seppioline, tagliateli a listarelle e tenete i più piccoli interi; unite il tutto al soffritto, mescolando per 2 minuti; versate un bicchiere di vino e fate sfumare; insaporite con sale e pepe e cuocete per 15 minuti.
In un’altra casseruola fate fondere il burro e dorate la seconda cipolla, anch’essa affettata sottilmente; versate l’altro bicchiere di vino e subito dopo il riso, che lascerete tostare, mescolando per 2 minuti. Aggiungete un mestolo di brodo di pesce bollente e cuocete il riso, unendo altro brodo solo quando quello precedente sarà stato assorbito completamente. Trascorsi 15 minuti, incorporate al risotto tutto il pesce. Regolate di sale e pepe e continuate la cottura per altri 3-4 minuti, mescolando spesso. Spolverizzate con un cucchiaio di prezzemolo tritato, spegnete il fuoco e lasciate riposare per 2 minuti. Servite caldo, decorando il piatto di portata con le valve tenute da parte.

Spaghetti al limone╰☆╮ clicca per la ricetta ╰☆╮

• Ingredienti
• 240 g Philadelphia Classico 
• 320 g spaghetti
• 1 limone non trattato
• 1 dl panna
• 1 dl latte
• 40 g burro
• sale
• pepe

Preparazione:

Lavare il limone, grattugiare la metà della scorza e di questa metà, spremere il succo, tagliare la seconda metà a fettine. Mescolare la scorza di limone e il succo con Philadelphia, aggiungere la panna, il latte e un pizzico di sale e di pepe.Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata, nel frattempo fare fondere il burro in un largo tegame. Scolare la pasta, versarla nel tegame con il burro fuso, aggiungere la metà della crema di Philadelphia e limone, regolare di sale e pepe, mescolare bene e spegnere il fuoco.Distribuire la pasta nei piatti e completarla con un ciuffetto della crema tenuta da parte e qualche fettina di limone.

Un'idea veloce per rendere questa semplice ma saporita  pasta in una ricetta da "chef": subito prima di spegnere il  fuoco, aggiungi agli spaghetti una cucchiaiata di uova di  lompo e dell'erba cipollina tagliuzzata. ^_^